Receta Japonesa: Preparar Takoyaki
El Takoyaki (たこ焼き o 蛸焼) es una comida japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori), etc. Se cocinan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular. Es típico de la región de Kansai.
INGREDIENTES
-70 gr de harina
-1/2 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de azúcar
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharadita de salsa de soja
-300 cc de caldo dashi
-1 huevo
-1 cucharada de leche
Relleno
-100 gr de pulpo cocido
-20 gr de migas de tempura
-10 gr de puerro cortado
-6 gr de camarones
-20 gr de jengibre picado
Cubierta
-1 cucharada de salsa yakisoba
-1 cucharada de salsa de tomate
-1 cucharadita de miel
-Katsuobushi -Aonori
PREPARACIÓN/PASO A PASO
1: Batimos un huevo y añadimos sal, soja, azúcar y leche y seguimos batiendo, añadimos el caldo dashi y batimos un poco más. 2: Mezclamos la harina y la levadura y la tamizamos sobre el huevo batizo. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar en la nevera. 3: Cortamos el pulpo en trocitos pequeños. 4: Preparamos la salsa takoyaki. Mezclamos salsa de tomate y salsa tonkatsu y añadimos miel. 5: Tostamos el camarón seco y lo machacamos con los dedos. Untamos con aceite la sartén de takoyaki y echamos la masa hasta cubrir medio agujero. 6: Ponemos los trocitos de pulpo , las migas de tempura, camarón seco, jengibre picado, y cubrimos el resto de la sartén con la masa y ponemos un poco de puerro picado. 9: Con dos palillos de madera separamos la masa y giramos todos los takoyaki de medio lado, luego les damos la vuelta completa y vamos girándolos controlando que no se nos quemen. 10: Cuando están dorados y duros por fuera, ya podemos sacarlos. 11: Ponemos la salsa por encima y espolvoreamos aonori y katsuobushi.
PALABRAS DESCONOCIDAS
Dashi
Este es un caldo base de la cocina japonesa y parte esencial de ella, pues no se entendería sin él ya que muchas recetas de la gastronomía nipona no podrían ser elaboradas sin su empleo. Se le considera el punto de partida para cocinar platos con fideos así como para preparar la conocida sopa miso.El dashi es principalmente elaborado a partir del alga kombu seca. Esta, ligeramente salada y sutilmente dulce contiene mucha cantidad de ácido glutámico, la base del glutamato monosódico o MSG, que realza el sabor umami, esencial en la cocina japonesa.
Katsuobushi
Es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de kelp) son los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas (como la sopa de miso) y salsas (por ejemplo, soba no tsukejiru) en la cocina japonesa. Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas marrones rosáceas. Se usan para elaborar el omnipresente caldo dashi y además como condimento y aderezo para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki.
Fuente: Cocina japonesa
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